JOGURTOVA KREMA Z BRESKOVIM PRELIVOM

sestavine:
2,5 dcl sadnega jogurta (jagoda)
2,5 dcl sladke smetane za stepanje
5 listov želatine
60 g sladkorja
1 vanili sladkor
200 g breskev (lahko iz konzerve)
150 g želirnega sladkorja ali preliv za torte

priprava:
jogurt, sladkor in vanilin sladkor med mešanjem segrevamo na majhnem ognju, da se sladkor raztopi. Potem dodamo v vodi namočeno želatino, mešamo, da se razpusti in maso delno ohladimo. Tako ohlajeni masi narahlo primešamo stepeno sladko smetano in jo vlijemo v posodice, ki smo jih namazali z oljem in potresli s sladkorjem v prahu. Kremo damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se strdi. Breskve zmiksamo in kuhamo na majhnem ognju. Ko zavrejo, jim dodamo želirni sladkor in kuhamo še 10 minut. Jogurtovo kremo zvrnemo na krožnik, ter pelijemo z breskvami ter serviramo.

KIVIJEV SORBET

Sestavine za 5 oseb
2 dl penečega vina
7,5 dag sladkorja
1,25 dl vode
1,25 dl belega vina
4 olupljeni kiviji
1 beljak
sok polovice limone

Priprava
Sladkor in vodo zavremo, dodamo vino. Ohlajeni zmesi dodamo spasiran kivi, beljak, limonin sok, zmešamo in damo v stroj za sladoled. Nabrizgamo v kozarce za sorbet, zalijemo s penečim vinom (za otroke z baby šampanjcem), dekoriramo in postrežemo.

LIMONIN SORBET

2 kepici limoninega sladoleda (Leone)na osebo
šampanjec (najbolje srebrna penina)
vermut (Martini bianco) navadno ali limonino vodko (po izbiri)
V multipraktik damo 10 kepic limoninega sladoleda in dodamo dva dcl šampanjca, pol dcl vodke in pol dcl vermuta. Vse dobro zmešamo oz. premešamo in postrežemo.

ŽERBA REZINE

Testo:
50 dag moke
nožev vrh sode bikarbone
25 dag margarine
3 žlice sladkorja v prahu
2 dl mleka
2 dag kvasa
jajce

Nadev:
30 dag marmelade
15 dag zmletih orehov
15 dag sladkorja
Obliv:
12 dag čokolade
3 dag margarine
2-3 žlice olja

Priprava:
Med moko primešamo sodo bikarbono, dodamo sladkor in margarino ter napravimo kašico. Z mlekom žvrkljamo jajce in kvas ter vlijemo v kašico. Oblikujemo testo in ga razvaljamo na tri dele. Zvaljamo vsak del v velikosti pekača za nožev rob debelo. Pekač namažemo, pokrijemo s testom, tega pa namažemo z marmelado in potresemo s polovično mešanico orehov in sladkorja. Pokrijemo z drugo plastjo testa, namažemo z nadevom, pokrijemo pa s tretjim delom testa. Vzhaja naj približno pol ure.
Pečemo pri 180°C 30 - 40 minut. Napol ohlajeno žerbo oblijemo s čokoladnim oblivom. V ta namen damo v lonček čokolado, olje in margarino ter v vroči vodi mešamo, da postane obliv gladek. Ohlajeno žerbo zrežemo na kocke ali rombe.

KOSTANJEVA POTICA

Testo:
1 kg moke + 1/2 čajne žličke soli
80 g sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
40 g kvasa
5 dl mleka
1/2 dl olja
5 rumenjakov
60 g stopljenega, mlačnega masla
0,5 cl ruma
limonina lupina

Nadev:
1 kg svežega kostanja
100 g zmletih lešnikov
2 vanilijeva sladkorja in sladkor po okusu
50 g masla
2 rumenjaka
1 - 2 dl kisle smetane
rum po okusu
limonina lupina
sneg 2 beljakov
ščep soli
Kvas nadrobimo, dodamo 1 čajno žličko sladkorja, zalijemo z malo mlačnega mleka, odvzetega od gornje količine in po vrhu potresemo malo moke. Pustimo vzhajati.
Medtem vmešamo rumenjake z obema vrstama sladkorja, dodamo razstopljeno mlačno maslo, olje, rum in prilijemo k moki, kateri smo dodali sol in nastrgano limonino lupino ter vzhajan kvas. Vmesimo rahlo in voljno testo, ki ga damo počivati - vzhajati, da se količina podvoji. Testo razvaljamo na pomokanem prtu in namažemo s kostanjevim nadevom. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinjah 10 minut, nakar zmanjšamo na 180 stopinj, v ventilatorski pečici na 180 stopinj in zmanjšamo na 160 stopinj. Za lepšo barvo testo pred pečenjem premažemo s stepenim rumenjakom. Pečemo 60 - 70 minut, odvisno od pečice. Masa je primerna za pekač velikosti 27,5 x 38 cm. Pečeno potresemo s sladkorjem v prahu.

Surov, cel kostanj vržemo za 3 - 4 minute v vroče olje in ga nato olupimo brez težav. Zmeljemo ga kot orehe, primešamo prepražene in olupljene mlete lešnike, dodamo 50 g masla, rumenjaka, kislo smetano, rum, nastrgano limonino lupino in na kraju rahlo vmešamo stepen sneg 2 beljakov, sol in sladkor. Po nadevu lahko nastrgamo čokolado, med lešnike pa lahko vmešamo kanček cimeta

OCVRTI JABOLČNI KOLOBARJI

Sestavine:
jabolka
jajca
moka
mleko
sladkor
sladkor v prahu
rum
vaniljev sladkor

Priprava:
Jajca ločimo rumenjake in beljake. V rumenjake damo sladkor, moko, mleko in rum ter vaniljev sladkor. Beljake stepeno posebej in rahlo vmešamo v pripravljano maso. Jabolka pomakamo v maso in ocvremo na olju. Zlagamo jih na kuhinjski papir, da vpije maščobo. Ko se nekoliko ohladijo jih posipamo s sladkorjem v prahu.

HRUŠKE S ČOKOLADO IN SLADOLEDOM

Sestavine:
hruške (lahko pa tudi grozdje, jabolka),
jedilne čokolade,
mleka
žlico ali dve dobrega alkohola
cimetova skorja,
sladkorja,
sladoled

Priprava:
Hruške najprej olupimo. To storimo previdno, da z debelo olupljeno lupino ne odnesemo preveč dobrega. Olupljene hruške prepolovimo in denemo v kozico z malo sladkane vode, ki smo ji dodali cimet in alkohol. Voda vre. Hruške pustimo v vodi samo toliko, da se pregrejejo - 5 minut recimo, da bo dovolj! Vmes damo čokolado v vodno kopel in jo skupaj z mlekom stopimo. Dobro premešamo in če je slučajno pretekoča pustimo minuto ali dve, da mleko izpari. Zdaj pa si pripravimo lep krožnik, dva ali več. Nanj naložimo hruške (odcejene), ob hruške sladoled, vse skupaj pa prelijemo s stopljeno čokolado. Lahko dodamo še stepeno sladko smetano.

KAKAVOVE REZINE

Biskvit:
200 g sladkorja
4 jajca
250 g moke
1 vanilijev sladkor
1 pecilni prašek
1dcl mineralne vode
2 ali 3 žlice kakava

Nadev:
2 kisli smetani
100 dag sladkorja
100 dag orehovih jedrc – mletih
1 žlico ruma

Preliv:
150 g margarine
70g čokolade v prahu

Biskvit: vse sestavine za biskvit zmešamo. Dobimo maso, ki jo vlijemo v pomaščen in z moko obsut pekač, ga položimo v pečico in pri temperaturi 1900C pečemo približno 25 minut. Ko se biskvit ohladi, ga zvrnemo iz pekača in vzdolžno prerežemo na dva dela. Spodnji del namažemo z nadevom, nanj položimo zgornji del in ga prelijemo z prelivom.

Nadev: v kislo smetano stresemo sladkor v prahu, orehe in rum ter dobro premešamo.

Preliv: margarino in čokolado v prehu stopimo nad soparo in mešamo toliko časa, da dobimo gosto tekočo kremo.

FIGOVA ROLADA

500 g suhih fig
120 g orehov
150 g sladkorja v prahu
1 zavitek vanilin sladkorja

nadev:
250 g mandeljnov
1 žlica vode
120 g sladkorja
1 zavitek limoninega sladkorja
1 zavitek cimetovega sladkorja

orehova jedrca preberemo, fige očistimo in jih skupaj z orehi zmeljemo v multipraktiku. Zmleti mešanici dodamo sladkor in pregnetemo. Iz sladkorja in vode skuhamo gost sirup. Vanj damo olupljene mlete mandeljne, cimetov in limonin sladkor. Dobro premešamo in ohladimo. Na peki papir (da kasneje lahko rolado zvijemo) posujemo kristalni sladkor in razvaljamo figovo mešanico v pravokotnik, debel približno pol centimetra, ter namažemo s pripravljenim nadevom. Zvijemo v rolado, potresemo s sladkorjem in zavijemo v alufolijo. Režemo dobro ohlajeno šele naslednji dan. Za rezanje rolade si nož segrejemo v vroči vodi, da rolado lažje in lepše zrežemo.