ZELENJAVA ZLOŽENKA

Sestavine: vlečeno testo
2 zeleni papriki
2 rumeni papriki
4 bučke
3 jajčevce
6 paradižnikov
0,5 kg blitve
0,5 lit sladke smetane
4 jajca
parmezan
česen
bazilika
peteršilj
sol
poper

Priprava: najprej pripravimo vlečeno testo tako, da damo moko, malo soli, olje in malo okisane mlačne vode in zamesimo ne pretrdo testo, damo na krožnik in premažemo z oljem ter pustimo da počiva. Medtem, ko testo počiva pripravimo zelenjavo. Blitvo očistimo in dobro operemo. Papriko operemo in razpolovimo ter v ponvi popečemo da se malo zmehča. Jajčevce olupimo in posolimo ter popečemo v ponvi. Bučke operemo in po dolžini narežemo na tanke rezine, posolimo in popramo. Paradižnike operemo in narežemo na kolobarje. Testo tanko razvaljamo in razvlečemo. Zrežemo ga na velikost pekača. Pekač namažemo z maslom ali margarino in potresemo z drobtinami. Zloženko zlagamo po plasteh, vsako plast prelijemo z malo smetane kateri smo primešali jajca in začimbe. Na vrhu prelijemo smetano in potresemo s parmezanom ter spečemo v pečici na 190°c približno 30 minut.
Zloženko lahko ponudimo toplo ali hladno, kot samostojno jed ali kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem.

MAKOVI REZANCI S PRŠUTOM IN MELONO

Sestavine: 0,4 kg makovi rezanci
0,15 kg pršut
0,3 kg melona
česen
peteršilj
0,2 lit sladka smetana
poper
oljčno olje
parmezan

Priprava: makove rezance skuhamo v vreli slani vodi, vendar pazimo da
jih ne prekuhamo. Pršut narežemo na trakove, melono olupimo
in jo narežemo na drobne kockice. V kozico damo oljčno olje in dodamo narezan pršut ter prepražimo. Nato dodamo melonine kockice in vse skupaj prepražimo. Prepraženemu pršutu in meloni dodamo na drobno sesekljan česen , premešamo in zalijemo s sladko smetano. Dodamo rezance, sesekljan peteršiljem nariban parmezan ter dobro premešamo.

GRATINIRANE PIŠČANČJE PRSI S KOROMAČEM

Sestavine: 0,8 kg piščančje prsi
0,1 lit oljčno olje
0,3 kg koromač
0,2 lit smetana
juha (goveja kocka )
0,1 kg ostra moka
pira / ječmenova kaša / riž
sir – rezine
česen
peteršilj

Na oljčnem olju opečemo piščančje prsi. Dodamo sesekljan česen in zalijemo z juho ter pokrijemo, da se meso zduši. Ko je meso mehko, ga odstranimo iz ponve in dodamo moko, katero prepražimo in zalijemo z juho. Po potrebi še začinimo. Malo omake pustimo. V omako dodamo koromač narezan na kocke katerega smo zdušili na oljčnem olju in zalili z juho. Dodamo malo smetane in dušen riž ter premešamo. S koromačem in rižem do polovice napolnimo ognjevarno posodo ter na vrh položimo piščančje prsi. Po vrhu prekrijemo s rezinami sira in potresemo s parmezanom ter postavimo v pečico le toliko časa, da se sir stopi in dobi malo barve.
Ponudimo s krompirjem iz pečice in solato.

DUŠENI NADEVANI KALAMARI

Sestavine: 1 kg kalamari
0,3 kg špinača
parmezan
2 kos jajca
prosena kaša
svež paradižnik ali pelati
olive
oljčno olje
peteršilj
česen
sol
poper
rožmarin
lovorjev list
belo vino / limonin sok

Priprava: kalamare očistimo in jih dobro operemo pod tekočo vodo. Špinačo operemo in damo za eno minuto v vrelo vodo in jo odcedimo in ohladimo v hladni vodi. Proseno kašo poparimo z vrelo slano vodo in pustimo stati 20 minut. Proseni kaši primešamo špinačo, jajca, parmezan, sol in poper ter premešamo in nadevamo kalamare vendar ne preveč da nam med peko kalamarov nebi nadev zlezel ven. Paradižnike narežemo na kockice, olive grobo sesekljamo, prav tako sesekljamo česen in peteršilj. V ponev damo oljčno olje in prepražimo kalamare, dodamo sesekljan česen in olive ter premešamo. Nato dodamo paradižnik in začinimo. Vse skupaj dušimo v pokriti ponvi 10 minut. Na koncu dodamo malo belega vina ali limonin sok in sesekljan peteršilj.
K tej jedi se lepo poda bela polenta lahko pa ponudimo tudi kuhan krompir.

RAČJE PRSI V VINSKI OMAKI Z AJDOVO KAŠO
400 g račjih prsi brez kosti s kožo in maščobo
60 g masla

Marinada/osnova za omako:
400 ml terana (namesto njega lahko kak refošk ali shiraz
10 brinovih jagod
žlica popra
žlica koriandra
ščepec svežega rožmarina
majhen gomolj svežega ingverja
limonina ali pomarančna lupina (samo tanka zunanja plast)
ščepec soli
žlica rjavega sladkorja ali žlička aromatičnega medu

Ajdova kaša za prilogo:
200 g ajdove kaše
5 suhih marelic
30 g olupljenih mandljev ali pinjol
1 šalotka
nekaj nageljnovih žbic
strok česna
30 g masla
sol, poper
nekaj lepih listov rdečega radiča

Kožo na račjih prsih razrežemo na kvadratke ali rombe. Ingver drobno naribamo, limonino lupinico sesekljamo, dodamo sol in sladkor ali med, suhe začimbe stremo v možnarju, vse skupaj zmešamo s teranom. Pustimo stati kako uro, nato odvzamemo 200 ml mešanice in jo shranimo za pripravo omake. V preostanku mariniramo račje prsi vsaj nekaj ur, še boljše kak dan, seveda na hladnem.

Pripravo začnemo s prilogo - sesekljamo šalotko, jo posteklenimo na maslu, dodamo oprano in odcejeno kašo ter mandlje ali pinjole, še malo popražimo, medtem solimo in popramo po okusu, dodamo velik strok česna, v katerega zabodemo dve ali tri nageljnove žbice (če ga hočemo ob koncu kuhanja odstraniti brez težav, ga privežemo na belo nitko in obesimo na pokrovko), zalijemo s štirimi volumni vode ali čiste juhe in kuhamo na majhnem ognju 15 - 20 minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo na tanke lističe narezane suhe marelice. Odstavimo in shranimo pokrito na toplem, da kaša vsrka vso tekočino. Radič narežemo na centimetrske trakove in ga vmešamo v že skuhano ajdovo kašo tik pred serviranjem, sicer se rad razbarva.

Med kuhanjem kaše pripravimo račje prsi: maslo razgrejemo, da usedlina malo porjavi Račje prsi vzamemo iz marinade in jih do suhega obrišemo s papirnato brisačo. Na razgretem maslu jih pečemo 8 -12 minut na strani s kožo, nato jih obrnemo in pečemo še 6 - 8 minut po drugi strani. Odstavimo, preložimo v toplo posodo, pokrijemo in hranimo na toplem.

Začinjeno vino precedimo skozi gosto cedilo ali krpico, z metlico vmešamo vanj zravnano žlico jedilnega škroba in ga zlijemo v ponev, v kateri smo pekli račje prsi. Med mešanjem zavremo in kuhamo nekaj minut, da se omaka zgosti.

Račje prsi prečno razrežemo na rezine in jih serviramo s prilogo in omako.
Jed dekoriramo s flambirano pomarančo - centimetrske rezine do živega olupljene rdeče pomaranče potresemo z rjavim sladkorjem in popečemo na maslu, flambiramo z mareličnim žganjem (obnese se tudi kaka slivovka ali Grand Marnier), počakamo, da plamen ugasne, in pomarančne filete preložimo na krožnike.

Po tem receptu lahko pripravimo tudi puranovo stegno brez kosti ali svinjski file, le da čas pečenja in količino marinade prilagodimo velikosti pečenke (večji kos mesa raje spečemo v pečici), številu jedcev pa količino omake in priloge. Radič v prilogi lahko zamenjamo s kakim drugim aromatičnim dodatkom, na primer rukolo, česnom, drobnjakom, navadnim drobnjakom, tanko narezanim porom in podobno.

ZAJČJI HRBET Z VINSKO OMAKO

sestavine:
1 kg zajčjega hrbta
sol
1 čajno žličko popra v zrnu
3 brinove jagode
60 g maščobe za peko
1 čebulo
100 ml belega vina
250 ml sladke smetane
mleti poper

priprava:

zajčji hrbet operemo, zmešamo sol, poper ter brinove jagode in s tem z vseh strani natremo meso. Zavijemo v folijo in vsaj eno uro mariniramo. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Maščobo za peko segrejemo v pekaču in zajčje hrbte na vroči maščobi na hitro obrnemo, da meso zakrkne, nato postavimo v pečico, ki smo jo predhodno segreli. Pečemo približno pol ure. Občasno ga pokapamo z maščobo od peke. Ko sta hrbta pečena, ju vzamemo iz pečice ter postavimo na toplo. Čebulo olupimo in narežemo na drobne kocke in jo v maščobi od pečenke dušimo tako, da postane steklena. Zalijemo z vinom in prilijemo še smetano. Omako zavremo in jo na močnem ognju pokuhamo na polovico. Po želji jo zgostimo z jedilnim škrobom. Po potrebi začinimo s soljo in poprom.

PURANJA ROLADA S KOSTANJEVIM NADEVOM

Sestavine:
puranja prsa
kostanj
jajca
kisla smetana
timijan
rožmarin
sol
poper
jušna zelenjava
kosti
rdeče vino
ostra moka

Priprava:
Puranje prsi razrežemo v velik zrezek, ga damo med najlon in ga z rahlim tolčenjem zvečamo. Solimo , popopramo in premažemo z jajcem.
Skuhamo kostanj, ga olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico za krompir ali zelenjavo in ga zmešamo z enim jajcem, timjanom in kislo smetano, da je lepo mazivo. Samo rahlo posolimo, ker je že meso nasoljeno. Nadeva je za prst debelo.Meso lepo zvijemo v rulado in zavijemo v alufolijo. Meso ostane v foliji bolj sočno in odpade zalivanje. Rolado damo v pekač z nekaj kosti in jušne zelenjave iz katere bomo naredili omako. Med pečenjem dajo kosti osnovo za omako.
Pečemo dobre pol ure pri 180 do 200 st.C.
Rolado vzamemo iz pekača. Sok, ki se je nabral, pomokamo z malo ostre moke, zalijemo z rdečim vinom in po potrebi z malo vode. Tako dobimo omako, ki jo če je potrebno še malo začinimo. Lahko dodamo tudi sladko smetano.

POROV NARASTEK

Sestavine:
por
pšenični zdrob
jajca
maslo ali margarina
krušne drobtine
kisla smetana
sol
poper
olje
česen
muškatni orešček

Priprava:
Por opermo in ga zrežemo na tanke kolobarje ter ga prepražimo na malo olja, posolimo in popramo, pustimo da se malo ohladi. Pšenični zdrob skuhamo bolj na gosto v vrli vodi kateri dodamo sol in muškatni oešček. Pustimo da se malo ohladi. Ohlajenemu por primešamo kislo smetano in jajca.
Zdrob premešamo in dodamo jajca ter dobro premešamo. Pekač namažemo z maslom ali margarino in potresemo z drobtinami. Na dno pekača damo plast pripravljenega zdroba, plast pora. Plasti še enkrat ponovimo ter poravnamo in spečemo v pečici na 175°C približno 20 minut. Porov narastek lahko ponudimo kot samostojno jed ali pa kot prilogo.

RIBJI FILEJI V PARMEZANOVI SRAJČKI

Sestavine:
manjši ribji fileji
parmezan
jajca
drobtine
moka
olivno olje ali maslo za cvrtje,
žlička naribane limonine lupinice,
sol,
poper.

Priprava :
Fileje oplaknemo in osušimo. Natremo jih s soljo in poprom. Parmezan naribamo, jajci razžvrkljamo. Parmezan zmešamo z drobtinami in limonino lupinico.
Fileje najprej povaljamo v moki, nato v jajcu in na koncu v mešanici parmezana in drobtin. Segrejemo olje ali maslo in fileje hitro ocvremo z obeh strani.
Polagamo jih na kuhinjski papir, da vpije maščobo.

ŽREBIČKOV STEAK POLNJEN S ŠPARGLJI NA VINSKI OMAKI

Sestavine za 1 osebo:
25dag žrebičkove pljučne,
sol,
poper,
1 čebula,
strok česna,
čili,
beluši
1žlica moke,
goveji knor,
1dcl rdeče vino 1kom.
1 jajce,
sveži drobnjak,
olje za peko.

Priprava:
Na maščobi prepražimo malo nasekljane čebule, dodamo kuhane beluše, strok česna, da zadiši in nato še jajco. Mešamo tako dolgo, da zakrkne, žrebičkov steak zarežemo in naredimo žepek, v ta žepek damo naš nadev, zašijemo in na rahlo opečemo v ponvi. Posebej naredimo omako, na maščobi prepražimo na majhne res majhne kockice narezano čebulo pomokamo dodamo goveji knor in zalijemo z rdečim vinom, čili dodamo na koncu, da ne bo omaka preveč pekoča..

SVINJSKA RIBICA Z MARELIČNIM NADEVOM

1,5 kg svinjske ribice
sončnično olje za mazanje

marelični nadev:
30 g masla
1 drobno nasekljana čebula
100 g drobtin
100 g grobo sesekljanih posušenih marelic
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlica limoninega soka
2 žlički sesekljanega timijana
1 stepeno jajce
sol
poper

vinska omaka:
1 žlica moke
150 ml perutninske juhe
150 ml suhega belega vina

pripravimo marelični nadev: v majhni ponvi razpustimo maslo, dodamo čebulo in jo počasi nekaj minut pražimo, da se zmehča, vendar ne sme porumeneti. Občasno pomešamo. Ponev odstavimo in primešamo drobtine, marelice, peteršilj, limonin sok, timijan, jajce, sol in poper. Pustimo, da se mešanica popolnoma ohladi.
S konico majhnega noža z dolgimi rezi malo narežemo kožo v razdalji 1 cm. Kožo odrežemo od mesa. Tako očiščeno ribico razpremo ter potolčemo, začinimo in premažemo z jajcem. Meso premažemo z nedevom in zvijemo. Meso v presledkih povežemo z tanko vrvico. Premžemo ga z oljem in bogato začinimo. Pečemo približno eno uro in pol pri 170oC. Ko je meso pečeno ga damo na desko in pustimo stati 10 minut. Medtem bomo pripravili še omako. Pekač postavimo na štedilnik in z žlico odstranimo odvečno maščobo. Dodamo moko in med mešanjem kuhamo, da se razpusti vsa usedlina iz dna posode. Prilijemo juho in vino ter med nenehnim mešanjem zavremo. Kuhamo 3 minute. Omako začinimo in jo precedimo v omačnico. Ponudimo jo k mesu.