HRUŠKE Z GORGONZOLINO OMAKO

sestavine:
4 hruške (viljamovke),
2 dcl refoška,
20 dag gorgonzole,
5 dag masla,
2 žlici konjaka,
žlica nasekljanega peteršilja,
limona,
poper

priprava:
Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Gorgonzoli odrežemo skorjo. Mehko maslo in na kocke narezano gorgonzolo pretlačimo z vilicami ali zmeljemo v mešalniku. Začinimo s peteršiljem in sveže mletim poprom. Namesto masla lahko uporabimo tudi mascarpone. Hruške operemo, narežemo na polovice in jim izrežemo peščišča. Hruške takoj pokapamo z limoninim sokom, pokuhamo jih v refošku 5 do 6 minut. Kuhane hruške preložimo na papir, da vpije tekočino in se malo ohladijo. Nato pa jih položimo na krožnik in jih prelijemo z gorgonzolino kremo.

REZANCI S PRŠUTOM, PAPRIKO IN SMETANO

sestavine:
500 g širokih rezancev
100 g pršuta
150 g paprike (različnih barv)
50 g masla
100 g parmezana
3 dl sladke smetane
sol
poper
1 manjši šopek peteršilja

priprava:
Krop za testenine posolimo, potem pa vanj stresemo široke rezance. Skuhamo jih samo do polovice.
V globlji ponvi pristavimo maslo, ki ga pri nizki temperaturi stopimo, dodamo na trakove narezan pršut. Malo popražimo ter dodamo narezano papriko in malo pokuhamo. Prilijemo sladko smetano. Temperaturo znižamo na minimum, omako pa med mešanjem počasi kuhamo, da se nekoliko zgosti. Dodamo rezance, drobno nariban parmezan in sesekljan peteršilj in sveže mlet beli poper.
Med nežnim mešanjem, še bolje potresanjem, počasi segrevamo, da se omaka oprime testenin.

KANAPEJI Z AVOKADOM IN KOZICAM

Sestavine:

toast
250 g očiščenih repkov kozic (kozice lahko zamenjamo s škampi)
1 avokado
4 žlice limoninega soka
40 g masla
2 žlici suhega vermuta
sol
poper v zrnu
2 vejici bazilikepredpriprava
Peteršilj in baziliko drobno sesekljamo. Kozice splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Stresemo jih v skledo in začinimo s soljo in poprom.
priprava
V ponvi razpustimo maslo, na katerem rakce med občasnim stresanjem ponve prepražimo. Prilijemo vermut in 3 žlice limoninega soka. Počasi pražimo še 3 do 4 minute, odstavimo in nekoliko ohladimo.
Avokado podolžno razpolovimo, nato ga razkoščičimo in olupimo. Narežemo ga na tanke rezine, ki jih pokapljamo s preostalim limoninim sokom in začinimo s soljo in poprom. Primešamo kozice ter sesekljana peteršilj in baziliko. Narahlo premešamo. Iz toasta naredimo kanapejčke in jih obložimo z rakovo avokadovo mešanico in ponudimo.

PIKANTNI NAMAZ S FETO IN PEČENO PAPRIKO

Sestavine:

200 g fete
1 velika zelena paprika
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sok 1 limone
3-4 žlice mleka
črni poper v zrnu
1-2 zelena čilija
1 majhen šopek peteršilja
bel kruhPredpriprava
Pečico segrejemo na 200° C. Papriko in čilija operemo in obrišemo. Položimo jih v segreto pečico in spečemo, da koža dobro potemni. Pečene položimo v skledo, pokrijemo z vlažno krpo in ohladimo.
Feto narežemo na kocke. Ohlajeno papriko in čilija olupimo, razpolovimo, razsemenimo in očistimo.

Priprava
V električni mešalnik stresemo nakockano feto, očiščeno papriko in čilija, olivno olje, limonin sok, mleko in mlet črni poper. Zmešamo; če je masa pregosta, dodamo še malo mleka. Kruh narežemo, potem pa pripravimo opečene kruhke. Peteršilj drobno sesekljamo.
Vroče kruhke mažemo z namazom, ki ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven ponudimo olive in kozarec vina ali piva.

TAPENADA

Sestavine:

350 g črnih oliv
100 g sardelnih filetov
100 g tune iz olja
2,5 dl olivnega olja
2 limoni
4 stroki česna
100 g kaperSardelne filete razsolimo, s tune pa odstranimo kožo. Česen olupimo, olive pa razkoščičimo.

Priprava
V mikser zmešamo sardelne filete, olupljeno tuno, kapre in sok ene limone. Tapenado v mikserju mešamo le toliko časa, da ostane še kašasta, ne povsem gladka. Nato med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa še sok preostale limone. Serviranje
Omako postrežemo k presnim prigrizkom (zlasti k belušni zeleni, h koromaču in k paradižniku), k mesu in k ribam z žara. Tapenado pogosto kot namaz ponudimo z opečenci ter s kozarcem vina ali piva.

SIROVI CMOČKI Z OREH

Sestavine:

I500 g polnomastne skute
300 g zrele gavde
160 g orehovih jedrc
1 žlica balzamičnega kisa
1 žlica brinjevcaPredpriprava
Orehova jedrca grobo sesekljamo in stresemo v globok krožnik. Priprava
Gavdo drobno naribamo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in brinjevcem.
Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih orehih in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik. Serviranje
Dobro ohlajene praline zložimo v ustrezne papirnate modelčke in ponudimo. Nadomestek
Gavdo lahko nadomestimo z edamcem. Orehe nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi pistacijami, mandlji ali/in lešniki.

SKUTNI CMOČKI S PARMEZANOM IN PISTACIJAMI

Sestavine:

500 g polnomastne skute
300 g parmezana
160 g pistacijinih jedrc
1 žlica balzamičnega kisa
1 žlica tropinovcaPredpriprava
Pistacije grobo sesekljamo in stresemo v globok krožnik. Priprava
Parmezan drobno naribamo in zmešamo s skuto. Mešanico začinimo z balzamičnim kisom in s tropinovcem. Iz sirove mešanice z navlaženimi rokami oblikujemo cmočke. Sproti jih povaljamo v sesekljanih pistacijah in zlagamo v nekoliko globlji pekač. Ko oblikujemo vse cmočke, pekač pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik. Serviranje
Dobro ohlajene praline zložimo v ustrezne papirnate modelčke.
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Pistacije nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi orehi, mandlji ali/in lešniki. Masi lahko dodamo izbrano, drobno sesekljana zelišča.

ZELENJAVA NA ŽARU

Sestavine:

4 mlade bučke
4 mladi jajčevci
300 g zelenih belušev
250 g šampinjonov
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 rumena paprika
1 šopek mlade čebule
1 dl olivnega olja
1 žlica limoninega soka
sol
beli poper v zrnu
2 stroka česna

Česen olupimo, stremo in za 20 minut namočimo v olivno olje.
Zelenjavo temeljito očistimo, operemo in obrišemo. Bučke in jajčevce podolžno narežemo na približno centimeter debele rezine. Paprike razpolovimo. Belušem odlomimo spodnje olesenele dele, potem pa jim olupimo spodnjo tretjino stebel. Šampinjonom odstranimo bete, klobučke pa nemudoma pokapljamo z limoninim sokom. Mlado čebulo očistimo. Priprava
Zelenjavo s pomočjo čopiča namažemo s česnovim olivnim oljem in zlagamo na žar. Najprej najtršo, čez nekaj minut mehkejšo in tako dalje do najmehkejše. Na ta način vso zelenjavo spečemo skoraj hkrati in preprečimo, da bi se hladila. Zelenjavo med peko pogosto obračamo in mažemo s česnovim olivnim oljem. Pečeno začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Zelenjavo pred pripravo, lahko pa tudi pečeno, 30 do 60 minut mariniramo v poljubni marinadi, ki jo pripravimo iz mešanice (olivnega) olja, limoninega soka, balzamičnega kisa, izbranih zelišč

.LIPTAVSKI SIR

Sestavine za 4 osebe
4 dag masla ali margarine
40 dag skute
peteršilj
kapre
malo čebule
malo mlete kumine
sol
poper
malo mlete rdeče paprike

Priprava
Maslo ali margarino umešamo, dodamo pretlačeno skuto, peteršilj, sekljane kapre, čebulo, kumino, sol, poper, papriko ter gladko razmešamo. Če je sir pregost mu dodamo še kislo smetano ali mleko. Liptovski sir na krožnik poljubno nabrizgamo in okrasimo.PURNAJI GRIŽLJAJČKISestavine
500 g puranjih prsi,
sol,
poper,
50 g moke,
4 žlice olja,
150 ml šerija,
500 ml piščančje juhe,
2 vejici rožmarina,
1/2 šopka timijana
Priprava
Puranje prsi narežite na 3 cm velike kocke ter jih začinite s soljo in poprom. Povaljajte jih v moki in opecite v vročem olju. Dolijte šeri, malce pokuhajte in zalijte z juho. Kuhajte na močnem ognju 10 minut, da se omaka zgosti.

Rožmarin in timijan osmukajte, sesekljajte in zamešajte v omako. V koščke mesa zabodite zobotrebce, jih naložite na velik krožnik in prelijte z omako. Postrežete lahko toplo ali hladno

RAKCI Z AVOKADOM IN MANGOM

Sestavine
250 g kuhanih rakovih repkov,
1 zreli mango,
2 žlici smetanovega hrena,
50 g motovilca,
2 žlički gorčice,
4 žlice oranžnega soka,
sol,
75 g gostega jogurta,
50 ml mleka,
poper,
2 zrela avokadaPriprava
Mango olupite, ga narežite na drobne kocke ter ga zmešajte s hrenom. Motovilec natrgamo na lističe. Zmešamo gorčico in oranžni sok ter začinimo s soljo. Jogurt in mleko gladko razmešamo in začinimo s soljo in poprom. Avokado olupimo, odstranimo koščico in ga po dolgem narežemo na tanke rezine. Rakove repke zmešamo z mangom. Na krožnike naložimo rezine avokada. ga potresemo z mangom in rakovimi repki ter lističi motovilca. Vse skupaj pokapljamo z omako in ponudimo s svežim belim kruhom.

OBLOŽENA POLENTA

Sestavine:

Za testo200 g polente (instant)
sol
125 g sveže naribanega parmezana
1 žlica olja

priprava:
Polento skuhajte. Vmešajte parmezan in pustite nekaj časa počivati. Preden se začne strjevati, jo razmažite po pekaču 1,5 cm visoko. Pustite, da se ohladi in strdi. Ploščo narežite na približno 15 kosov, ki jih nežno premažite z oljem. V ponvi jih nato zlato rumeno zapecite. S paradižnikom:
3 paradižnike operite in narežite na kocke. Zmešajte s soljo, poprom, strtim strokom česna, žlico oljčnega olja in tremi žlicami sesekljane bazilike. Obložite polento in okrasite z baziliko.Z zelenjavo:
Očistite bučko, majhen jajčevec in zeleno papriko. Zelenjavo narežite na trakove in 6 minut pražite na dveh žlicah olivnega olja. Začinite s čajno žličko sesekljanega timijana, soljo, poprom in kančkom balzamičnega kisa. Zelenjavo položimo na polento.S pršutom in mocarelo:
Preostale polentine ploščice obložite z rezino pršuta, malo kroglico mocarele in lističem bazilike. Vse skupaj nataknite na zobotrebec in zapičite v ploščico.

MESNE KROGLICE

Sestavine:

Za kroglice:
1 čebulo
3 sardelne filete
1 žlico olja
šopek peteršilja
3 žlice drobtin
600 g govejega mletega mesa
2 žlici konjaka
žlico masla
sol
poper
čajno žličko Worchester omakeza omako:
125 g majoneze
200 g kisle smetane
žlico kaper
worchester omako
limonin sok
sol
poperpriprava:
čebulo drobno sesekljajte. Sardelne filete oplaknite, osušite in drobno sesekljajte. V ponvi segrejte olje in na njem prepražite sesekljano čebulo in sardelne filete. Dodajte sesekljan peteršilj in na hitro podušite. Ohlajeno čebulno mešanico zmešajte z mletim mesom, drobtinami, konjakom in maslom. Začinite s soljo, poprom in worchester omako. Iz te mase oblikujte majhne kroglice. Položimo jih v pomaščen pekač in pecite 15 minut. Majonezo zmešajte s kislo smetano. Dodajte kapre, worchester omako, limonin sok, sol in poper. Kroglice servirajte na pladnju. V kroglice napičimo večje zobotrebce ali palčke za ražnjiče. Zraven ponudimo omako.

ZVEZDE IZ LISTNATEGA TESTA

Sestavine:

2 kocki zmrznjenega listnatega testa
1 pločevinko tune v olju
3 žlice kaper
2 trdo kuhani jajci
1 sesekljano čebulo
sesekljan peteršilj
150 g smetanovega sira
sol
poper
1 rumenjakpriprava:
testo odmrznite. Tuno pretlačite z vilico in zmešajte s kaprami, čebulo, peteršiljem, smetanovim sirom in z jajcema. Začinite s soljo in poprom. Testo razvaljajte na 2 enako veliki plošči. Iz vsake izrežemo zvezdice (z modelom za piškote). Na polovico zvezd porazdelite nadev, robove pa premažite z razžvrkljanim rumenjakom. Pokrijte jih z drugimi zvezdicami in stisnite robove. Zvezde položite na pekač, obložen z peki papirjem. Premžite jih z rumenjakom in pecite približno 25 minut.

PREKAJENA RAČJA PRSA Z MEDOM

Sestavine:
prekajene račje prsi
jabolka
sladka smetana
balzamični kis
sol
poper
medPriprava:
Jabolka olupimo in narežemo na lističe, dodamo sladko smetano, sol, poper ter balzamični kis ter na rahlo premešamo. Račje prsi zelo na tanko narežemo in jih položimo na pripravljena jabolka. Po vrhu jih pokapamo z medom.KOROMAČEVA RIŽOTASestavine:
pršut
koromač
svež paradižnik
smetana
sol
poper
česen
peteršilj
parmezan
oljčno oljePriprava:
Na oljčnem olju prepražimo na trakove narezan pršut in dodamo na kocke narezan koromač. Zalijemo z vodo in zdušimo. Ko je koromač mehak dodamo sesekljan česen in peteršilj ter na kocke narezan svež paradižnik, malo smetane ter pokuhamo. Dodamo riž in parmezan ter premešamo. Po potrebi še solimo in popramo ter postrežemo.

POROVI ŠPAGETI S ŠKAMPI IN LIMONINO OMAKO

Sestavine:
moka
masla
sladka smetana
sok in lupina limone
malo soli in popra
zmlet muškatni orešek
por
špageti
očiščeni škampi
česen
sesekljanega peteršilj in bazilikaPriprava:
Na žlici masla zarumenimo moko in zalijemo s sladko smetano. Začinimo z limoninim sokom in limonino lupino, soljo, poprom in muškatnim oreškom ter nekaj časa kuhljamo.
Por temeljito očistimo, operemo in narežemo na tanke trakove; česen olupimo.
Špagete skuhamo al dente v posoljeni vodi. Štiri minute pred koncem kuhanja dodamo k špagetom narezan por. Škampe splaknemo s hladno vodo in jih osušimo; dodamo ostalo maslo, peteršilj, baziliko in strt česnov strok ter škampe hitro zdušimo. Porove špagete odcedimo ter ponudimo z limonino omako in škampi.

OHROVTOVA JUHA

Sestavine:
manjši ohrovt
vode
mleka
pehtrana (posušenega)
sol, zelenjavna kocka, poper

Priprava:
Ohrovt narežemo na koščke, ga operemo in damo v posodo skupaj z vsemi ostalimi sestavinami. Vre naj nekaj minut, potem pa ga s paličnim mešalnikom zmeljemo, da dobimo kremno juho. Na koncu lahko vanjo zakuhamo še domače rezance. MARINIRANE SARDELESestavine :
sardele
oljčno olje
čebula
česen
peteršilj
belo vino
sol
poper

Priprava:
Sardele očistimo in jih dobro operemo. Na malo oljčnega olja saredele spečemo in jih pustimo da se ohladijo. Za marinado na oljčnem olju ovenemo čebulo narezano na lističe, dodamo sesekljan česen in peteršilj ter zalijemo z belim vinom in kuhamo na zmernem ognju približno deset minut. S tako pripravljeno marinado prelijemo sardele in jih pustimo kakšno uro ali več na hladnem.marinirane sardele je najbolje če jih pripravimo en dan prej.MAKOVI REZANCI S PRŠUTOM IN MELONOSestavine:
Makovi rezanci
Pršut
Melona
Česen
Peteršilj
Sladka smetana
Poper
Oljčno olje
Parmezan

Priprava:
Makove rezance skuhamo v vreli slani vodi, vendar pazimo da jih ne prekuhamo. Pršut narežemo na trakove, melono olupimo in jo narežemo na drobne kockice. V kozico damo oljčno olje in dodamo narezan pršut ter prepražimo. Nato dodamo melonine kockice in vse skupaj prepražimo. Prepraženemu pršutu in meloni dodamo na drobno sesekljan česen , prmešamo in zalijemo s sladko smetano.dodamo rezance ,sesekljan peteršiljin nariban parmezan ter dobro premešamo.

POPEČENI KRUHKI Z NAMAZOM IZ SKUTE IN BUČNIM OLJEM

20 dag pasirane skute
2 žlici kisle smetane
1 žlica bučnega olja
2 jaca
strok česna
sol
poperpriprava:
Jajca skuhajte in ga na drobno naribajte. Vmešajte ga v skuto, ki ste ji dodali kislo smetano, bučno olje, strt česen in začimbe.

SVEDERČKI S PAPRIKO IN Z ROŽMARINOM

Sestavine:
1 žlico sezama
50 g sira (gauda)
500 g testenin v oblike spirale
600 g rdeče, zelene in rumene paprike
1 žlico olja
1 vejico svežega ali 1 žlico posušenega rožmarina
sol
poper

priprava:
v ponvi brez maščobe popražite sezam, da postane zlato rumene barve. Takoj ga dajte na krožnik, da se ne bo zažgal. Sir naribajte. Testenine skuhajte po navodilih v osoljeni vodi in jih odcedite. Papriko operite, in narežite na kocke. Rožmarin operite in odstranite iglice. V veliki posodi segrejte olje in na njem na hitro popražite papriko in dodajte rožmarin. Solite in poprajte, dodajte polovico nastrganega sira in dušite 5 minut v pokriti posodi. V posodo s papriko stresite testenine in premešajte. Okrasite jih s sezamom in preostalim sirom.